2023-10-26 21:40:03 來源：互聯(lián)網(wǎng)
近年來,氮氣風(fēng)潮逐漸席卷飲料行業(yè),許多品牌紛紛嘗試推出充氮啤酒和充氮咖啡等。并且隨著新生代登上消費舞臺C位,飲料行業(yè)開始極力迎合低糖低卡的消費偏好。沒有碳水負擔(dān),口感富有層次的充氮飲料,迎來發(fā)展良機。
在啤酒的釀造過程中,主要有以下過程:
而氮氣則被貫穿其中,這主要體現(xiàn)在以下方面:
01
釀造
氮氣可防止氧化。釀造過程中的氧化會使啤酒改變顏色和風(fēng)味,釀酒師通過充入氮氣解決氧化問題。
02
運輸、包裝
氮氣可用于將啤酒從一個地方轉(zhuǎn)移到下一個地方,也是灌裝前清潔、惰性化和加壓小桶、瓶子和罐子的理想氣體。
03
制作
注入少量氮氣,可以讓啤酒更順滑。
相對于碳酸化啤酒殺口、酥脆、活潑,以及有時候發(fā)苦發(fā)澀的情況,充氮啤酒的味道會變得更加平滑和細膩。
注意,二氧化碳也可用于覆蓋、吹掃和其他過程。然而,二氧化碳比氮氣更貴,有時也會導(dǎo)致質(zhì)量問題,比如啤酒“過度碳酸化”。
與二氧化碳產(chǎn)生的氣泡相比,氮氣產(chǎn)生的泡沫更加柔和綿密,并且表面光滑,富有天鵝絨般的感覺。與此同時,氮氣作為中性氣體并不會為產(chǎn)品增加任何酸度,也就無需添加糖或甜味劑來中和口感。
不過,充氮啤酒里的氣體也并非都是氮氣,二氧化碳還是要保留一部分的。典型的充氮啤酒含有大約70%的氮氣和30%的二氧化碳。
那么,如何才能得到具有綿密順滑口感和豐富泡沫的充氮啤酒,在炎炎夏日給消費者帶去不一樣的冰爽感受呢?
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