常常有人會抱怨“東西都變得不好吃了”!豬肉啊,雞鴨魚肉都不香了;蔬菜也沒有味了。人們不禁要問“傳統(tǒng)的味道去哪兒了?”在內(nèi)蒙古八百里河套的米糧川有一種手工制作的面食——延面(經(jīng)過特殊工藝制作的面條)很受當?shù)厝藲g迎,并逐漸被越來越多的消費者所喜歡。每到年底,大小超市就提前訂貨,在河套地區(qū),春節(jié)走親戚都喜歡拎上一盒延面,既喜慶又實惠。每年的這個時候也是廠里較忙的時候,每天生產(chǎn)五六噸面粉。盡管手工比機械化產(chǎn)量少、制作時間長、成本高,但是他們堅持對品質(zhì)的堅守,對傳統(tǒng)味道的執(zhí)著。是什么讓這些匠人堅持對品質(zhì)的堅守?接下來就讓我們一起走進延面的制作過程。

延面經(jīng)過多次餳發(fā)、延壓、拉伸,通過揉、壓、延、餳、搓、紡、拉、抻、拋光等30多道生產(chǎn)工序,利用機械和傳統(tǒng)手工工藝相結合拉制而成。面條細長有韌性,爽滑勁道、口感細膩、煮時不渾湯、食后易消化,具有很高的營養(yǎng)價值。 每日凌晨4時,工人師傅們就開始了一天的工作。他們將原料面粉、食鹽、水按比例調(diào)和,和好的面經(jīng)過兩個小時的餳發(fā)進入延壓環(huán)節(jié)。工人師傅把面團鋪在延壓盤里,將錐形的輥筒分4次放下,每次間隔6分鐘,分秒不差。經(jīng)過延壓工序的面餅密實平滑,手感緊實。檢驗合格后的面餅會被裁成厚10厘米、寬8厘米的粗面帶,送入輥軋環(huán)節(jié),經(jīng)過輥軋面片變薄,光滑平整,再次進行醒發(fā)。

工廠用的河套地區(qū)雪花粉,和普通的面粉相比具有更好的韌性和彈性,經(jīng)過七八個小時的餳發(fā),面條拉伸到1.5米的長度都不會斷,據(jù)說師傅們試過使用普通的面粉,拉伸到50~60厘米的時候就會出現(xiàn)斷裂現(xiàn)象了。

餳發(fā)好的面條就要進入搓面環(huán)節(jié)。只見工人師傅拿起面條的一頭,用手指在面棒上按壓結實,開動搓面機,面條就會像紡線一樣在機器上跳起舞來,被紡成0.4厘米粗細的面呈8字型卷在面棒上進入又一輪醒發(fā)。

經(jīng)過再次醒發(fā)的面進入更為細致的拉伸工藝環(huán)節(jié),面條已經(jīng)經(jīng)過三餳三發(fā),近8個小時的等待,蛋白質(zhì)鏈得到了更好的舒展。塑型后的面團更筋、更彈、更順滑。

拉好的面條掛在面架上,進行兩次升架操作,將面條的長度拉長到1米左右,此時,纖細的延面已經(jīng)成形,直徑只有0.1厘米。

持久專注地做一件事,在細微之處追求精致,這就是工匠精神。工人們不僅將獨到而精湛的手藝傳給更多的技術人員,更將精益求精的工作風格及對消費者負責的做事態(tài)度融到工作中。

經(jīng)過手工抻、拉成細如絲線的面條,在特定的溫度和濕度下進行干燥,干燥后的延面進行切斷,之后經(jīng)過人工精挑細選,確保每批延面長度一致,粗細均勻,整潔光滑。

 正是這些繁瑣的工藝步驟,使得河川延面成了不同于普通掛面的面食佳品。小到一把面的重量的考量,大到原料的把關,每一包延面的每一道工序都融入了工人師傅豐富的工作經(jīng)驗、精湛的技藝和一絲不茍、精益求精的態(tài)度。

巴彥淖爾市冠生園食品有限責任公司始終堅守工匠精神,踐行‘質(zhì)量是生存之本,服務是生存之道、市場是生命之源’的價值觀,會繼續(xù)努力,讓河川延面從河套大地走向祖國大江南北?！?/p>