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在城市快節(jié)奏高效率的進(jìn)程中,除了服裝快消品,不斷涌現(xiàn)出快閃店,面包店也不可避免地加入到快消時(shí)代中,最近出現(xiàn)的概念面包--“料理面包”就是經(jīng)典的案例。

其實(shí)所謂料理面包,并不是現(xiàn)在才出現(xiàn),只是最近在現(xiàn)烤面包中的料理的比例多了起來才顯得“自成一派”,從而提煉出“料理面包”這個(gè)概念。

料理面包是一種創(chuàng)新的面包制作方式,它融合了傳統(tǒng)面包的制作工藝和現(xiàn)代料理的創(chuàng)意,旨在提供更加多樣化和個(gè)性化的面包產(chǎn)品。以下是料理面包的一些討論:

01|門店引進(jìn)料理面包的優(yōu)點(diǎn)

·提高進(jìn)店率和可逛性

通過提供多樣化的面包選擇,實(shí)現(xiàn)面包差異化,增加店鋪的吸引力,吸引顧客進(jìn)店嘗試不同的口味。同時(shí),面包店可以針對(duì)特定的消費(fèi)者群體,如健康意識(shí)強(qiáng)的消費(fèi)者、尋求新奇體驗(yàn)的年輕顧客等,進(jìn)行市場(chǎng)細(xì)分。

增加顧客的參與感,從而增加在店內(nèi)的停留時(shí)間,提高店鋪的人氣。

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料理面包可以作為日常飲食的一部分,滿足不同時(shí)間段的需求。一如削弱粽子的季節(jié)性,顯現(xiàn)日常生活化。

通過提供符合當(dāng)?shù)仫嬍沉?xí)慣的面包,增強(qiáng)顧客的歸屬感。

*圖片源自小紅書

·符合國人飲食習(xí)慣

結(jié)合國人的口味偏好,如甜咸口味的結(jié)合,色香味俱全的各種特色菜式,提供更符合當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)的產(chǎn)品,這個(gè)模式在茶飲、月餅上也體現(xiàn)地淋漓盡致,例如長沙的茶顏悅色、甘肅的放哈甜胚子奶茶、四川的麻辣牛肉月餅,而最近的貴州酸湯牛肉恰巴塔也似乎為目前料理面包的代表作之一。

*圖片源自小紅書

·現(xiàn)灌餡式

類似袁記云餃的現(xiàn)場(chǎng)包餡模式,增加了顧客的參與感和信任感。

提供定制化的服務(wù),滿足顧客個(gè)性化的需求。

02|料理面包生產(chǎn)的缺點(diǎn)

·部分料理面包批量生產(chǎn)

料理面包的個(gè)性化和多樣化可能導(dǎo)致批量生產(chǎn)困難,影響效率。

需要更多的技術(shù)和設(shè)備來支持多樣化的生產(chǎn)需求。

·門店增加人工

現(xiàn)做現(xiàn)賣模式需要更多的員工參與,增加了人力成本。

員工需要接受更多的培訓(xùn),以確保產(chǎn)品質(zhì)量和一致性。

03|解決方案

·優(yōu)化生產(chǎn)流程

改進(jìn)生產(chǎn)流程和采用自動(dòng)化設(shè)備,提高批量生產(chǎn)的效率。采用精益生產(chǎn)和持續(xù)改進(jìn)的方法,如5S、六西格瑪?shù)?來優(yōu)化生產(chǎn)流程。

實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)化操作流程,減少對(duì)人工的依賴。

成本控制:個(gè)性化和定制化服務(wù)可能導(dǎo)致成本上升,需要通過有效的成本控制策略來平衡。

·員工培訓(xùn)和激勵(lì)

提供定期的員工培訓(xùn),提高員工的工作效率和產(chǎn)品質(zhì)量。

設(shè)計(jì)激勵(lì)機(jī)制,如績效獎(jiǎng)金,鼓勵(lì)員工提高工作積極性。

·利用技術(shù)

利用信息技術(shù)和數(shù)據(jù)分析,優(yōu)化庫存管理和供應(yīng)鏈,確保新鮮度和質(zhì)量。引入先進(jìn)的生產(chǎn)技術(shù)如自動(dòng)化烘焙設(shè)備、智能庫存管理系統(tǒng)等,以提高效率和減少人為錯(cuò)誤。

通過在線預(yù)訂系統(tǒng),減少門店的現(xiàn)場(chǎng)工作量。

·市場(chǎng)調(diào)研

定期進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)研,了解顧客的喜好和需求,及時(shí)調(diào)整產(chǎn)品線。

運(yùn)用定量和定性研究方法,如問卷調(diào)查、焦點(diǎn)小組討論等,來收集顧客反饋和市場(chǎng)趨勢(shì),同時(shí)不斷改進(jìn)產(chǎn)品和服務(wù)。

*圖片源自小紅書

·品牌建設(shè)

利用專業(yè)術(shù)語、趨勢(shì)和概念研發(fā)新品,例如引入食品科技如發(fā)酵控制技術(shù)、天然防腐保鮮技術(shù)來提升面包的質(zhì)量和口感,結(jié)合營養(yǎng)學(xué)原理,開發(fā)富含纖維、低糖或富含Omega-3等健康元素的料理面包。

通過故事營銷、品牌合作和體驗(yàn)營銷等策略,提高品牌知名度和忠誠度,加強(qiáng)品牌與消費(fèi)者之間的情感聯(lián)系。

利用社交媒體和線上平臺(tái),擴(kuò)大品牌影響力。

料理面包作為一種新興的面包制作方式,雖然存在一些挑戰(zhàn),但通過合理的管理和創(chuàng)新,可以克服這些缺點(diǎn),為顧客提供更優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品和服務(wù)。

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解決方案:針對(duì)烘焙過程中遇到的各種問題,提供專業(yè)的原材料、工藝、配方、食品安全、天然防腐保險(xiǎn)方案。

新品動(dòng)態(tài):根據(jù)烘焙行業(yè)趨勢(shì)進(jìn)行產(chǎn)品的研發(fā)與創(chuàng)新,為門店提供新品思路。